01 June 2003
望みのゆで卵ができる時間
「料理のわざを科学する」（丸善）p. 54 より
t：茹で時間（分）
d：卵の（短）直径（mm）， T
0
：初期温度（Ｃ）
T
y
：黄身の最終温度（Ｃ）， T
h
：お湯の温度（Ｃ）
t=0.0015 d
2
ln[2(T
h
-T
0
)/(T
h
-T
y
)]（分）
d=
mm
T
0
=
度
T
y
=
度
T
h
=
度
t=
分
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